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解读金融霸权 - 邵志尧博士
 
邵志尧:餐饮业市场最高境界
29/6/2017 10:49:54 AM

资深测量师邵志尧在东方产经邵看风雲专栏表示,係电影食神尾段的那一幕黯然销魂饭,已道出食物是要靠个心来煮才会好味。很多人以为是天方夜谭,但外国已有实验證明,人的说话会对蘋果腐烂速度有不同影响,对它讲好说话蘋果会最迟腐烂,跟它说不好的说话次之,最快腐烂的是对它不闻不问。他们认为,是说话带有能量而影响物质。

看似是匪夷所思,但物理学家爱因斯坦早就提出能量可改变物质,人类对世界认知实在太有限,有日本科学家为一个酿酒廠做个调研,语言或思想会改变水中分子排列从而影响味道,故酿酒师的心情極为重要。

全球汉堡包连锁店的经营重点,並不在於食品质素,好味道與否並不是顾客最关注的,他们在进入店舖之前已预期了食物的味道─无论好味还是难吃,能做到食物味道标準化,靠的就是生产流程和製造方法。这一两年他们又把下单、生产和取餐流程大幅更改,加入更多自动化落单屏幕,以节省人手成本,其他连锁也亦步亦趋。

在内地,比香港走得更前,他们在食肆中由订台排号开始,到点餐直送到厨房,到埋单结帐,全部通过手機程式和支付系统,现在反过来是香港需要向内地学习。

由於西餐如汉堡包、热狗或沙律等,相对中国餐容易标準化,故中国式餐饮做连锁经营远较西餐複杂,最容易控制品质是设置中央食物工场,把製成品或半製成品运到店裏加热或加工处理,这可以节省成本和控制品质,但味道肯定比不上即製。较早前传出以10亿元售出的连锁米线店,它们的核心價值便是其标準化,把米线煮的时间定好和每一道菜预制,只做简单的加热便可以,标準化容易掌握。

若以它41家分店每年营业额6.95亿元计算,利润15%即每年1.04亿元,PE约9.6倍,和已上市的餐饮股动辄20倍PE,收购價尚算合理。不过,在香港市场可供增长的空间不大,但以这个種类食品攻内地市场,是否拥有優势暂不得而知,以这个生意模式用来上市,壳價有價有市,不失为进可攻退可守的选择。

如读者有问题,请电邮致 kennycysiu@qq.com

在中港房地产工作了四分之一个世纪,服务过四家香港上巿公司,瑞安房地产、港陆国际(现称中泛控股)、上海实业和新昌营造,从买地、策劃、建造、租赁、销售、融资、物管和上巿也曾涉猎。

先後於香港理工大学取得建築测量学专业文凭、南澳大利亚大学获取工商管理项士和江西财经大学得到产业经济学博士,另外,也获取英国皇家测量师和特许房屋经理资格。

曾着有有與房地产知识有关的书籍“拥抱地产霸权"一书,香港信报、香港经济日报和英国皇家测量师学会的英文季刊Modus也曾?登有关中港房产市场的文章

2016年将担任清华大学和英国皇家测量师在北京合办课程的特聘客座讲师

 
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